स्पष्ट झलक की झलक: रसोई में एक महिला होने के लिए कुछ विचार

रसोई में काम करते हुए शासन किया। लोगों को लगा कि मैं एक बदमाश हूं। मैं बार या डिनर पार्टी में लाइन ड्रॉप करूंगा, "ओह मैं एक रसोइया हूं" और प्रतिक्रिया लगभग अनन्य रूप से थी: "वाह यह बहुत अच्छा है, इतना अच्छा होना चाहिए, मेरा काम इतना ही है ... लंगड़ा, उबाऊ - मैं ऐसा कभी नहीं कर सका ... "मैं आमतौर पर सोचता हूं, उन्हें ऊपर और नीचे देख रहा हूं," हाँ, आप शायद नहीं कर सकते। आप शायद इसे हैक नहीं कर सकते। ”

रसोई में काम करते हुए शासन किया क्योंकि ज्यादातर समय, मेरे अनुभव में, हर कोई वास्तव में वहां रहना चाहता था। उन्हें यह पसंद आया। दिनों की छुट्टी या बारह घंटे की शिफ्ट के बाद हम एक साथ मिलेंगे और मेनू और तकनीक पर बात करेंगे। हम किताबें, और ब्लॉग और पत्रिकाएँ पढ़ते हैं। यह कभी महसूस नहीं हुआ कि आपके पास सभी चीजें करने के लिए पर्याप्त समय था। यह उन लोगों के झुंड के इर्द-गिर्द होने जैसा था जो प्यार में डूबे रहते हैं।

सच कहूँ तो, आपको प्यार की ज़रूरत है क्योंकि निष्पक्ष रूप से नौकरी के बारे में सब कुछ चूसा जाता है। तनख्वाह थी। घंटे लंबे थे और मैं उन्हें लंबे समय तक बनाउंगा, शाब्दिक रूप से दिखाने से पहले कि मुझे पंच करने की अनुमति दी गई थी। मैं जल्दी आऊंगा और अपने प्रीप काम को छिपाने और शुरू करने के लिए जगह ढूंढूंगा - एक रसोइया शेफ मुझे एक चैट देगा: " अरे, आपको 1:30 बजे से पहले आने की अनुमति नहीं है और आप 2 बजे तक पंच नहीं कर सकते हैं - यह आपकी निर्धारित शिफ्ट है, ठीक है ”मैं सिर हिलाता हूँ, सॉरी कहूँगा और उसे अनदेखा करूँगा।

आधा समय जब मैं अपने प्रीप में पकड़ा जाऊंगा कि जब दोपहर 2 बजे के आसपास लुढ़के तो मैं अंदर घुसना भूल जाऊंगा और फिर अपने निर्धारित घंटों के लिए भुगतान भी नहीं करूंगा, लेकिन मुझे इसकी परवाह नहीं थी। मैं वहाँ जाकर बस खुश था। मैं बस एक अच्छी सेवा करना चाहता था। मुझे वैसे भी पैसे की क्या जरूरत थी? मैंने जो भी किया वह सब काम और नींद था।

रसोई में, यह गर्म है; जल्दबाजी में खोले गए कॉर्नस्टार्च का एक बॉक्स एक कर्मचारी बाथरूम की स्थिरता है - चफ़िंग को रोकता है। नौकरी लगभग हर तरह से शारीरिक रूप से असहज है - चीजें भारी हैं, रिक्त स्थान अजीब हैं - हर जगह आग और गर्मी और भाप है। आप लौ मंदक पाली मिश्रणों में सिर से पैर तक कपड़े पहने होते हैं जो स्तनों या कूल्हों और गधे के लिए नहीं काटे जाते हैं।

जब मैंने एक लाइन के रूप में काम किया, तो एक अच्छा खाना पकाना एक ऐसी चीज़ थी जिसे मैं एक क्वार्ट कंटेनर से बाहर खा सकता था, जिसके लिए बहुत अधिक चीटिंग की आवश्यकता नहीं थी। यह मुझे सेवा के माध्यम से प्राप्त करने के लिए पर्याप्त घने होना था और मैंने आमतौर पर इसे कचरे के ढेर पर खाया, शाब्दिक रूप से भोजन को मेरे मुंह में डालना। घर के सामने चबाने वाली सलाद साग का विलास था। मेरे पास चबाने का समय नहीं है सेवा आ रही थी।

मैंने दो प्रसिद्ध न्यूयॉर्क शहर रसोई में काम करने में चार साल बिताए: ग्रामरकी टैवर्न और सवॉय। इन दोनों फार्म-टू-टेबल रेस्तरां के रसोइये और मालिक मेरे और अन्य महिला रसोइयों के अविश्वसनीय रूप से सहायक थे। यदि आप उस उद्योग को देखते हैं जो महिलाओं को काम पर रखने और नेतृत्व के पदों पर रखने के संबंध में औसत से ऊपर थे।

2005 से 2009 तक मैंने जिन पुरुषों और महिलाओं के साथ खाना बनाया, उनमें अविश्वसनीय प्रतिभा थी। वे दुनिया भर में रसोई और व्यवसायों का नेतृत्व करने के लिए चले गए हैं। मुझे उस काम पर बहुत गर्व है जो हमें एक साथ करने के लिए मिला है।

लेकिन आज, जब मैं इस अवधि में पीछे मुड़कर देखता हूं, तो एक भूमिका निभाने में जितना समय और मेहनत लगाता हूं, उतने में ही वह घिर जाता है। रसोइया की भूमिका नहीं - मेरी नौकरी, लेकिन "मम्मी" की भूमिका, "सेक्सी-बेबी" की भूमिका या मेरे समय के रूप में "बस लोगों में से एक।" यदि आप मुझसे पूछते तो मैं वर्णन नहीं करता। महिलाओं के लिए ये वातावरण शत्रुतापूर्ण है। मैंने यह नहीं कहा होगा कि जिन पुरुषों के साथ मैंने काम किया है, वे डिक्स या मिसगिनिस्ट हैं - मुझे वे पसंद आए। मैं चाहता था कि वे मुझे पसंद करें। मैं साथ जाना चाहता था।

जब मैं "मम्मी" मोड में था तो मैं sooth और अहंकार का निर्माण कर रहा था। मुझे यकीन है कि मेरे स्टेशन के भागीदारों को उनकी ज़रूरत थी। मैं उनके लिए अन्य रसोइयों, पोर्टरों या डिशर्स के साथ हस्तक्षेप करना चाहता हूं। मैं उन्हें नाश्ता बनाऊंगा। मैं उन्हें कॉफी लाकर देता। मैं उनकी पीठ देखता और फिर कुछ।

मैं कमजोर रसोइयों की मदद करता हूं क्योंकि यह मेरे लिए बेहतर था। यह सेवा के लिए बेहतर था। किचन में टीम का खिलाड़ी होना जरूरी है। काम पाने के लिए सभी को एक साथ काम करना होगा। यदि हम सिंक में नहीं हैं, तो आपको तुरंत महसूस हुआ।

टीम के खिलाड़ी होने के नाते, अतिरिक्त काम करने के शीर्ष पर, मुझे किसी की भावनाओं को आहत किए बिना मदद करने का एक तरीका पता लगाना था - या उन्हें मेरे द्वारा खतरे का एहसास कराना। जब मैं मजबूत रसोइया था, तो मुझे अपने कौशल में अंतर नहीं करना था, लेकिन कुछ अन्य कारक भी थे; मुझे लगता है मैं जल्दी में आया था और अतिरिक्त समय था या AM रसोइया वास्तव में मुझे स्थापित किया था।

यह सिर्फ इतना नहीं हो सकता है कि मैं बेहतर कुक था। वे एक लड़की से मदद की ज़रूरत नहीं देखना चाहते थे। यह किसी ने नहीं कहा लेकिन आपको संदेश मिल गया। यदि आपने उस चरण को छोड़ दिया है जहां आप दिखावा करते हैं कि आपके पास अतिरिक्त समय है क्योंकि आप स्टेशन हल्का है, या जो भी हो, चीजें मुश्किल हो गईं। आप गधा चुंबन की सही मात्रा के साथ मदद के अपने प्रस्ताव सोफे करना भूल गए हैं - डिक्स की तरह व्यवहार लोग और मदद वे की जरूरत नहीं लिया और फिर वे सेवा के दौरान आग की लपटों में नीचे चला गया और भी अपने रात की गड़बड़ी बढ़। भूमिका निभाना आसान था। मुझे नहीं पता था कि मैं यह कर रहा था। मैं सिर्फ यह जानता था कि इससे चीजें मेरे लिए अधिक सुचारू रूप से चलती हैं। इसने साथ जाना आसान कर दिया।

"सेक्सी-बेबी" एक ऐसी भूमिका थी जो "मॉम" से अलग दर्शकों के लिए जरूरी थी। इस भूमिका में मुझे कामुकता पर व्यापार करना चाहिए जो मुझे चाहिए। मैं उस कुली को अनदेखा कर देता हूं जिसे हमेशा लगता था कि जब बहुत जगह थी तो मुझे अतीत से निचोड़ने की जरूरत थी। जब सब्जियां आईं तो उन्होंने मेरे लिए बाहर देखा और उनमें से सर्वश्रेष्ठ को मेरे लिए अलग कर दिया।

अच्छी तरह से चलने वाली रसोई में एक डिग्री की कमी है। आदेश देना एक विज्ञान है। न्यूयॉर्क शहर में, रसोई आमतौर पर छोटे होते हैं और इसमें ठंडे या शुष्क भंडारण स्थान की एक बड़ी मात्रा नहीं होती है। इसलिए हर दिन आदेश आते हैं। डेलीवरी ने बैक डॉक मारा, वे अनलोड, सॉर्ट किए गए, हटाए गए और फिर उस रात की सेवा के लिए खींच लिए गए। आमतौर पर हर चीज की बस जरूरत होती है, बस जरूरत है। यदि आप मेरे जैसे हैं तो आप इसे अपने स्टेशन के लिए सबसे अच्छा चाहते हैं। आप हर चीज का सबसे परफेक्ट चाहते हैं। इसलिए, यदि प्राप्त करने वाला व्यक्ति आपके लिए चीजों को अलग करके आपकी मदद करता है - तो क्या होगा यदि वह थोड़ा करीब है? क्या बड़ी बात है?

तो क्या हुआ अगर आप हर दिन एक अश्लील इशारे और एक लिंग के आकार के पार्सनिप के साथ जोड़े गए "tsss tsss mami" पर चलते हैं - आप हंसते हैं। "ओह पापी ..." अगर आपको लगता है कि आपको उनकी ज़रूरत पड़ने पर आपकी आँखों को आपके बर्तन मिल गए हैं जब आप हॉट लाइन पर खाना बना रहे होते हैं तो चीजें तेजी से चलती हैं। प्रत्येक व्यंजन ताजा शुरू होता है - प्रत्येक घटक को खाना पकाने के लिए एक जगह या गर्मी या एक बर्तन की जरूरत होती है ताकि वह नीचे की रेखा से गुजर सके। आपको व्यंजनों की एक स्थिर आपूर्ति की आवश्यकता है। जब आप इसके लिए पहुँचते हैं, तो आपको उनकी ज़रूरत होती है क्योंकि आपके पास गड्ढे की प्रतीक्षा करने या पूछने या चलाने और उन्हें प्राप्त करने का समय नहीं होता है।

आपका लक्ष्य संपूर्ण भोजन बनाना था, उत्तम भोजन बनाना था। मैंने खुद को स्थापित करने के लिए सब कुछ किया। मैंने अपने आप को हर वह फायदा देने का काम किया जो मैं कर सकता था। ऐसा नहीं है कि मैं आगे बढ़ने के लिए बॉस के साथ सो रहा था - यह बहुत बड़ी बात नहीं थी। हर कोई इस्तेमाल करता था जिसे उन्हें बढ़त हासिल करनी थी। मैं innuendo में निर्माण कर रहा हूं। मैं शरीर की गंभीर कब्रों को नजरअंदाज नहीं करता। मैं इस बारे में चुटकुले बनाता हूं कि मेरे शेफ पैंट ने मेरे कूल्हों और गांड को किस तरह निचोड़ लिया - "देखो वे कितने तंग हैं।" यह एक आसान तरीका था जो मुझे चाहिए था। मुझे लगा कि यह बहुत बड़ी बात नहीं है और यह काम कर गया।

मुझे सबसे ज़्यादा अफसोस इस भूमिका का है: "बस लोगों में से एक," उर्फ ​​"शांत लड़की।" इस विधा में जब मैं रसोइयों का एक समूह इतनी हंसी के साथ नशे में धुत होकर एक सर्वर के बारे में हंसी नहीं उड़ा रहा था, ताकि वह इतने से सो जाए। , जैसे, यह भी याद नहीं था। मैंने रसोई में अन्य महिलाओं की रेटिंग में भाग लिया - जो प्यारा है, जो सेक्सी है - मैंने उनके शरीर, उनके मेकअप के बारे में बात की, जिनके साथ वे सोते हैं या हो सकता है। मैं बस इसके साथ चला गया। मैं बार में गर्म लड़कियों के लिए सभी गुप्त कोड जानता था: "स्थिति छह पर चावल की तरफ" - गर्म एशियाई लड़की। "यो, यह’ घिसने वालों की एक पूरी लाइन है, 'आज रात वहाँ से बाहर "- आसान लड़कियों, लड़कियों को डंप करने के लिए। मैंने सोचा कि वे मेरे बारे में क्या कहते हैं, जब मैं सर्कल में नहीं था। मुझे उम्मीद थी कि वे मुझे पसंद करेंगे। मुझे उम्मीद थी कि अगर वे उनसे बेहतर कुक हैं तो उन्हें आश्चर्य होगा।

मैंने जितना चाहा या उससे अधिक पिया, क्योंकि इसे बनाए रखना और लोगों में से एक होना महत्वपूर्ण है। आप बांड करते हैं और अंतहीन बुडविज़र के ऊपर से भाप निकालते हैं। मैंने इतना पी लिया कि मैं दो कारों और पेशाब के बीच बतख की आवश्यकता के बिना ट्रेन में नहीं जा सकता। सेवा की भीड़ के बाद नीचे आना मुश्किल था और ऐसा करने में बहुत समय नहीं था, बीयर आसान थी।

NYC का दायरा संकुचित हो गया। वहाँ सुरंग था जिसे मैं काम और घर के बीच से गुजरा करता था - मेरे लिए वास्तव में और कुछ भी मायने नहीं रखता था। अगर मैं काम पर नहीं होता, तो मैं सो रहा था या कहीं खाने के लिए बाहर जा रहा था या भोजन के बारे में पढ़ रहा था। रसोई वास्तव में एकमात्र जगह थी जो मैं बनना चाहता था। हर जगह नींद और धीमा महसूस किया, मुझे इसके लिए कोई ऊर्जा नहीं थी। मेरी कोई रुचि नहीं थी।

तो मैंने खाना बनाया। मैंने जितनी मेहनत की उतनी मेहनत की। मैंने उन सभी साधनों का उपयोग किया जिन्हें मैं और अधिक परिपूर्ण होने के लिए बेहतर समझ सकता था। मैंने आवश्यकतानुसार इन भूमिकाओं में कदम रखा। यह हर पारी में कई बार होता था। मैंने इसे इस आधार पर मिलाया कि मैं कौन था, जो उस रात को पास कर रहा था, जो भुना हुआ काम कर रहा था। मैंने समायोजित किया और मैं अपने अनुभव के आधार पर सर्वश्रेष्ठ विकल्प के साथ गया। बस अपने आप को एक विकल्प की तरह महसूस नहीं किया। मैंने देखा कि उन महिलाओं के साथ क्या हुआ जो साथ नहीं खेलती थीं। वे कुतिया थे, वे ऊपर-नीचे थे, कोई मज़ा नहीं, खराब रसोइया, पार्टी-शिकार, - वे सिर्फ "इसे प्राप्त नहीं करते थे" वे क्लब का हिस्सा नहीं थे। और जब आप इस मुश्किल काम कर रहे हैं, आप की जरूरत है कि, आप की तरह लग रहा है कि आप में फिट करने की जरूरत है, जैसे किसी को अपनी पीठ है। यह विचार कि हम कार्यस्थल के माध्यम से इस सब के लिए अभेद्य हैं, हँसने योग्य है। मुझे सहारे की जरूरत थी। मुझे एक टीम की जरूरत थी। अगर वे चीजें ट्रेडऑफ के साथ आईं, तो ठीक है। यदि सभी के लिए जगह नहीं थी, तो बहुत बुरा - हर कोई इसे हैक नहीं कर सकता।

बात यह है कि, मैं अपने लिंग का प्रदर्शन नहीं करने के लिए काम कर रहा था। मैं एक शेफ बनना चाहता था या कम से कम वास्तव में अच्छा रसोइया था। मैं ऐसा बच्चा नहीं बनना चाहती जो इसे काट सके और लड़कों के कहने पर बॉस के पास भागे। मैं अपने महाराज से नीचे बैठने की कल्पना नहीं कर सकता था और कह रहा था कि मैं परेशान था क्योंकि किसी ने उपज के साथ लिंग का मजाक बनाया और इसलिए मैं कैसे दिख रहा था, इस बारे में बात करता रहा। कोई भी बात इतनी बड़ी नहीं लगती थी कि वह बात करने लायक हो। यह बहुत शर्मनाक होता। इसके अलावा वे क्या कर सकते थे - यह सिर्फ चीजें हैं। बस यही तरीका था।

अब मुझे पता है कि यह संस्कृति हमारे द्वारा बनाई गई है। इसका निर्माण रसोइयों, और रसोइयों, और पोर्टर्स और मालिकों द्वारा किया गया है। हमें इसे बनाने के लिए मिलता है - यह अपरिहार्य नहीं है। यदि आप कभी भी इस प्रकार के सेक्सिज्म के अंत में नहीं आते हैं, तो यह वास्तव में कठिन हो सकता है कि यह टोल ले सकता है। इसे खारिज करना वास्तव में आसान है। विशेषाधिकार भी इसे नहीं देख रहा है। विशेषाधिकार एक भूमिका निभाने के लिए नहीं है। प्रिविलेज सिर्फ एक कुक बनने के लिए हो रहा है। बस अपनी वास्तव में कड़ी मेहनत कर रहे हैं। मेरे अपने फैसले हैं लेकिन स्पष्ट रूप से इनमें से किसी भी भूमिका को पसंद नहीं किया गया है, वे आवश्यक महसूस करते हैं। मुझे उनकी जरूरत थी। सभी प्रदर्शनों में बहुत समय और ऊर्जा लगी। पूर्वव्यापी में मुझे लगता है कि यह वास्तव में मुझे वापस आयोजित किया।

मैंने कितना समय बचाया होगा? अगर मैं सिर्फ इतनी सारी सेक्सिस्ट बकवास को नेविगेट करने की कोशिश नहीं कर रहा था, तो मैं अपने काम में कितनी मानसिक ऊर्जा और रचनात्मकता ला सकता था? मेरा सबसे अच्छा अनुमान: सप्ताह में २.५ घंटे या साल में १३० घंटे - जो कि २-३ सप्ताह के मिस्ड काम हैं। मैं कितना बेहतर हो सकता था? उद्योग कितना मजबूत हो सकता है? इससे निपटने के लिए हम क्या कर रहे हैं?

काश, किसी ने मुझसे कहा होता कि मैं जो भावनाएं व्यक्त कर रहा था, वे प्रतिक्रियाएं मुझे मिल रही थीं - आम थीं। यह सिर्फ मेरे लिए नहीं था मेरी बेचैनी वैध थी - मैं सही था। काश मुझे पता होता कि यह इस तरह से नहीं होता, तो मुझे एक भूमिका नहीं निभानी होती। काश मैंने अपने बगल वाले लोगों को कुछ कहा होता क्योंकि वे अच्छे आदमी थे और मुझे लगता है कि वे समझ सकते थे। मुझे लगता है कि उन्होंने कोशिश की होगी। मुझे लगता है कि यह संस्कृति हम दोनों को आहत कर रही थी।

उस समय, मेरा मानना ​​था कि मैं एक स्त्री-विरोधी दुनिया में जी रहा था। मैं शीर्षक IX के साथ बड़ा हुआ, जन्म नियंत्रण के लिए अनपेक्षित पहुंच (धन्यवाद प्लान्ड पेरेंटहुड,) मुझे पता था कि काम करने वाली माताओं को पता था, मेरे कॉलेज की कक्षा में पुरुषों के रूप में कई महिलाएं थीं - मुझे यकीन था कि मैं कुछ भी कर सकती थी जो मैं चाहती थी। मेरे माता-पिता, शिक्षक और बॉस इसे प्रतिध्वनित करने लगे।

जब मैं रसोई में चला गया, तो मैं तलाश में नहीं था। मुझे नहीं पता था कि सेक्सिज्म कैसा दिखता था। मुझे नहीं पता था कि यह कैसा लगा। मुझे नहीं पता था कि मैं इसके बारे में कुछ कर सकता हूं। मुझे इस बात का एहसास भी नहीं था कि इसमें मेरा व्यवहार कैसा था। मुझे लगा कि यह सिर्फ मैं ही हूं और यह कैसा है। मुझे सख्त होना पसंद था और ऐसी चीजें करना जो बहुत सारी महिलाओं ने नहीं की थीं।

काश, मैंने कहा होता - "अरे, यह अच्छा नहीं है" जब लोगों का एक समूह उस महिला पर हमला कर रहा था जिसे उन्होंने धमकी दी थी। काश, मैं दूसरी महिला से बात करता, जैसे रसोइयों के बारे में कि वे कैसे कर रहे थे या हमें कितना भुगतान किया गया था - मुझे सालों बाद पता चला कि उस समय मेरा एक सहयोगी $ 9 / घंटा बना रहा था। मैं $ 11 बना रहा था क्योंकि मैंने अपने बॉस से और अधिक मांगा था। हमारे पास एक ही काम था, वह नहीं जानती थी कि वह पूछ सकता है, यह उसके लिए भी नहीं हुआ था। काश मैं और अधिक खड़ा हो गया होता। काश मैं और अधिक पहुंच गया होता। काश, नेतृत्व के कर्मचारियों में कोई ऐसा होता जो इस पर नजर रखता और हमारे साथ सक्रिय रूप से जाँच करता।

मैं चाहता हूं कि रसोई में सेक्स के बारे में बातचीत इस विचार से शुरू न हो कि महिलाएं यह नहीं जानती हैं कि उनका परिवार कब या कैसे होगा। मैं 25 साल का था, मुझे बच्चा होने की कोई चिंता नहीं थी। मैं एक बदमाश कुक बनना चाहता था। मैं युवा था, मैं अनुभवहीन था। मुझे रास्ता दिखाने के लिए मुझे किसी की जरूरत थी।

सुर्खियों में हाल ही में भारी महसूस कर सकते हैं, प्रत्येक गुजरता दिन एक नया यौन उत्पीड़न या हमले का दावा करता है और यह सब बहुत गड़बड़ है। मैं अपनी कहानियों को अनपैक करने के काम पर वापस आता रहता हूं। मैं अपनी गलतियों के बारे में सोचता रहता हूं और जहां मैं बेहतर हो सकता था। मुझे पता है कि सभी प्रगति के बावजूद, एक महिला होने के नाते यह प्रभावित करता है कि दुनिया मुझे कैसे देखती है, यह मेरे अवसरों को प्रभावित करती है, यह आकार देती है कि मैं कौन हूं। मैं अब तलाश में हूं। जब मैं इसे देखता हूं तो मैं इसे बाहर बुलाता हूं। जब मैं खुद को अभी भी पुरानी भूमिकाओं में फिसलता हुआ महसूस करता हूं: "मम्मी," "सेक्सी-बेबी" और "बस लोगों में से एक" - मैं खुद को जांचता हूं।